28 Mercato & Tendenze Conoscete lo Speed Flirting? È una forma di corteggiamento nella quale uomini e donne si mettono in fila. Al via si formano delle coppie che si siedono a un tavolo ciascuna per presentarsi. Dopo cinque minuti, si cambia di tavolo e si passa al partner sucni non sentono il mio profumo», mi ha detto. Le metto un paio di fave di Tonka in mano: «Tagliale per il lungo e usale per profumare i polsi o il collo.» Ho conosciuto i semi dell’albero di Tonka molto tempo fa sull’isola caraibica di Guadalupe. La popolazione locale mi parlò delle proprietà magiche di questa spezia dall’odore intenso. Efficace contro le malattie, gli spiriti maligni e le tasche vuote. Anche afrodisiaca e stupefacente. Quest’ultima proprietà non si è rivelata veritiera: ho provato personalmente ad essiccare qualche fava, grattugiarle e quindi fumarle, e il risultato è che sono stato malissimo. Non stupisce che i rappresentanti della legge abbiano inserito le fave di Tonka per molto tempo nella lista nera. La cumarina in esse contenuta è stata inoltre sospettata a lungo di essere dannosa per il fegato e cancerogena. Ma il segreto delle fave di Tonka è il profumo: dolce e intenso, ricorda la vaniglia e la cannella, fa pensare a Tahiti e a Gauguin, ai Caraibi e al mare turchese, al profumo dei fiori di Frangipani e alla dolce umidità di una foresta pluviale tropicale. Le fave, che sono in realtà dei semi, si sono pertanto diffuse nella produzione dei profumi. Nella cucina moderna, al contrario, si sono diffuse quali spezie con grande fatica, a causa della loro cattiva reputazione. Di certo, come per tutte le cose buone ed esclusive, le fave di Tonka non devono essere usate in cessivo. Dopo che si sono esauriti tutti gli incroci possibili, si decide quale candidato/a meriti un altro incontro. Semplice ed efficiente. L’ha provato anche la mia amica Daniela, con risultati mediocri. «O la concorrenza è troppo agguerrita o gli uomiFave di Tonka – puro godimento per l’olfatto Anche l’olfatto vuole la sua parte! Il food scout Richi Kägi presenta le fave di Tonka e spiega quali effetti magici hanno in una Tarte Tatin. Il segreto delle fave di Tonka sta nel profumo dolce e intenso, che si dice abbia effetti afrodisiaci. Aspetto I semi a forma di mandorla del frutto di Tonka vengono essiccati e diventano così neri e grinzosi. Consistenza Una grattugia da noce moscata aiuta nel grattugiare i semi duri. Un’altra possibilità è quella della bollitura o dell’infusione (per una notte) nella panna o nel latte. Sapore Intenso profumo dolce di cannella, caramello, vaniglia, mandorla e caffè. La rubrica di Kägi
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