12 Piatto principale «Un buon momento per gli investimenti» In qualità di presidente di GastroSuisse, Casimir Platzer si batte in prima linea per le esigenze del settore. Questo albergatore di Kandersteg nell’Oberland bernese conosce direttamente il problema. SETE ha parlato con Platzer dell’aumento dei prezzi dell’energia e di come i ristoratori e gli albergatori possono prepararsi alle carenze energetiche. Il Presidente di GastroSuisse Casimir Platzer sulla crisi energetica Il settore della ristorazione ha vissuto di recente diverse crisi. È riuscito nel frattempo a sviluppare forme di resistenza che ora potrebbero essere vantaggiose anche nella crisi energetica? Casimir Platzer: Il settore ha dimostrato più volte di saper affrontare le crisi, e non solo negli ultimi due anni. Abbiamo avuto una crisi finanziaria negli anni 2000 e lo shock del franco nel 2011. Ma soprattutto con il Covid ha dimostrato di essere flessibile e adattabile. Ora la situazione è un po’ diversa, in quanto stiamo per affrontare un insieme di sfide di cui non possiamo prevedere l’andamento: Covid, carenza di personale, inflazione, riduzione dei consumi e una crisi energetica con possibili carenze e prezzi alle stelle. Èsoprattutto quest’ultimo punto a preoccuparci. Lei gestisce un hotel a Kandersteg. Qual è la situazione nel suo esercizio? Quando il nostro contratto per l’energia elettrica è scaduto alla fine del 2021, il prezzo era già tre o quattro volte più alto rispetto al passato. Abbiamo deciso di rimanere nel mercato diurno e di rinnovare il contratto in primavera, quando i prezzi tradizionalmente scendono. Invece, i prezzi sono aumentati inesorabilmente a causa della crisi dovuta alla guerra. Quindi nel mese di agosto abbiamo avuto una bolletta elettrica equivalente a quella dell’intero anno 2021. Ci sono molti esempi di questo tipo. Originario dell’Oberland bernese, Casimir Platzer è attivo in vari comitati di GastroSuisse dal 1989: fa parte del consiglio dell’associazione di settore dal 2012 ed è stato eletto presidente nel 2014. Tra il 2000 e il 2008, il sessantenne è stato presidente di GastroBern e allo stesso tempo presidente dell’Associazione degli albergatori dell’Oberland bernese. Insieme alla moglie Muriel Platzer, gestisce il Belle Epoque Hotel Victoria di Kandersteg. www.gastrosuisse.ch – www.hotel-victoria.ch C A S I M I R P L AT Z ER Tuttavia, non tutti gli esercizi sono colpiti nella stessa misura. Naturalmente, a seconda del concetto operativo, la quota dei costi dell’elettricità sui costi totali può essere maggiore, ad esempio in un hotel con un’area wellness o sauna più ampia. Tuttavia, un’esplosione dei prezzi colpisce tutti. In proporzione, la piccola osteria ha esattamente lo stesso problema del grande albergo. Tuttavia, se dovesse effettivamente verificarsi una carenza energetica, sarebbero maggiormente colpiti i grandi esercizi: il contingentamento per i locali con oltre 100 megawattora porterebbe a una distorsione della concorrenza. Lo spettro delle carenze energetiche si aggira dall’estate. Come ha reagito GastroSuisse? Ne eravamo consapevoli: prima si inizia a risparmiare, meglio è in termini di potenziali carenze. Per questo motivo la nostra Divisione di Politica economica, in collaborazione con l’Ufficio federale dell’energia, ha stilato a luglio una lista di dodici modi per risparmiare energia. Inoltre, in collaborazione con l’Ufficio federale per l’approvvigionamento economico del paese, abbiamo elaborato un piano di risparmio per il settore che è stato incorporato nella bozza di regolamento. Nella lista di controllo da lei citata, i dodici punti sommano un totale di 92 misure. Sono molti consigli, … … e non fanno male perché i clienti non ne risentono. A prescindere da ciò, è sensato per ogni esercizio fare ogni sforzo possibile per risparmiare: si riduce l’onere sull’ambiente, si aiuta a prevenire le carenze e i risultati si riflettono direttamente sul portafoglio. Riteniamo che questo atteggiamento da solo possa ridurre i consumi del 10–15%. Quali punti ha adottato nel suo hotel? In autunno abbiamo sensibilizzato la squadra delle pulizie ad assicurarsi che, dopo una partenza, il riscaldamento sia sempre spento e i dispositivi che consumano energia in modalità standby, come il televisore, siano scollegati. In certi momenti scaldiamo meno, in cucina usiamo la padella giusta per la piastra e usiamo il coperchio quando possibile. In genere, i dispositivi non utilizzati vengono scollegati dalla corrente e la ventilazione viene spenta quando non «Esiste un intero calderone di misure di sostegno con cui il governo federale cofinanzia determinati sforzi e investimenti.»
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